Minestra di ceci e costine
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di costine di maiale, 500 g di ceci, 1 cipolla bionda, 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia, 1 hg di farina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Coprite con acqua tiepida i ceci e lasciateli riposare per 12 ore. Scolateli, sciacquateli e passateli nella farina. Portate a bollore in 2 litri d’acqua, la cipolla affettata, l’aglio, la salvia, sale, 3 cucchiai d’olio extravergine, quindi versate i ceci e le costine di maiale, cuocere per almeno un’ora e trenta, servite la minestra molto calda con un filo d’olio extravergine ed una spolverata di pepe.