Minestra di funghi e ceci
Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina di ceci, 200 g di pasta mista, 2 grossi porcini, 1 carota, 1 cipolla, prezzemolo, salvia, alloro, brodo vegetale, olio, sale e pepe.
La sera prima coprite i ceci con acqua fredda e lasciateli riposare per 12 ore, l’indomani cuoceteli per 2 ore con un cucchiaio di sale grosso. In una casseruola soffriggete in un filo d’olio un trito di carote, cipolla, alloro, salvia, poi unite i porcini a lamelle e fateli insaporire e aggiungete i ceci. Bagnate il tutto con due litri di brodo, salate, cuocete la minestra per 10 minuti, aggiungete la pasta mista e portatela a cottura. Lasciate riposare la minestra per alcuni minuti e servitela con olio crudo, prezzemolo tritato e pepe macinato.